同样有豪车美女，为什么黄太吉“黄”了，他却“红”了？
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“开奔驰送煎饼外卖”、“美女老板娘”——在营销上下足功夫的黄太吉，
如今也奄奄一息，早没有了当初的神气。
而同样偏爱“搞事情”吸引消费者眼球的金五门火锅，
又是凭什么赢得消费者青睐，红起来的呢？
本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811
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“酒香不怕巷子深”的观点早已过时，如今餐饮人更喜欢说的是：“酒香也怕巷子深”。
他们大都不怕产品不够好，就怕营销不够妙。在这一点上，金五门将其发挥到了极致——每个门店开业必有豪车美女，甚至有直升机隔空撒红包吸引消费者眼球。
这不禁让人反思：在这个从来不缺话题的年代，靠浮夸的营销方式做餐饮，真的能行吗？
金五门创始人谢小平淡定地回答：能!
▲金五门具有“牛”元素的logo
为什么能？如何做？
打法不同，结果自然也不一样。
与黄太吉不同，豪车美女只是金五门的敲门砖，作为吸引消费者的“诱饵”。
外行看热闹，内行看门道。
真正的经营核心是这扇“门”后面的布局和规划，这也是必读君今天想要分享给你的内容所在。
01
布局一：企业传统
窄就是深，少就是多
在当今业界，传统餐饮人经常被“批评”太浮躁。
看到互联网餐饮做得红火，纷纷下海捞鱼，结果往往是丢了西瓜，捡了芝麻——把自己的企业传统丢弃了。
金五门的前身是牛杂火锅，作为谢小平创业的第一个品牌，它有着深厚的文化与根基。而今的金五门，继承了企业传统，保留了“牛”元素。
将品类聚焦深入到牛杂火锅上，并在此基础上创新推出了金五门的“五”道特色菜品，一方面是对原先企业传统的延续和品牌升级。
另一方面，餐饮业以“小而精”的大单品带动品牌发展是大势所趋，垂直细分的品类也已经成为必然规律。
▲金五门时尚的门店装修风格。
02
布局二：紧跟潮流
不能满足所有人，但要满足大部分人
快节奏的都市生活中，健康养生饮食越来越受到年轻人喜爱和追捧。而火锅因其汤料和配料的原因，味道辛辣且容易让人上火。
口味清淡、注重养生的年轻人和老年人，一提到吃火锅往往面露难色。
为了解决这个问题，金五门创始人谢小平研发了由芦荟作为原料的汤底。
这样，在保持传统火锅原有味道的情况下，最大限度满足了顾客多维度需求。
除此之外，在别的方面上金五门也下足了功夫。
金五门符合年轻人审美的装修风格，吸引了许多对中式火锅门店审美疲劳的年轻人和老年人。
▲金五门店内一角。
其次，门店服务方面也是尽可能照顾一桌顾客的需求。
比如，同时有小孩和老年人的餐桌上，服务员会根据每一个人的口味推荐不同菜品，真正做到满足大部分人的需求。
03
布局三：原料供给
为了食材新鲜，坚决不建中央厨房
在连锁品牌餐饮人纷纷想尽办法规模化、标准化复制生产的时候，谢小平却反其道而行之——拒绝建中央厨房。
原因很简单，为了保证食材的新鲜。
因“牛”元素菜品取材特殊性，金五门的选择与四川阿坝一家专门养殖牦牛的工厂定向合作，从源头上严格把控原材料的质量。
然而，虽然每天配送的原材料将最大程度保障食材新鲜，但因此而来的冷链运送费用和员工成本却高得多。而在金五门70—80的大众客单价基础上，如何实现盈利？靠高翻台率。
实际上，金五门的消费者回头率高达50%。这也与他新鲜健康的菜品和高性价比不无关系。
04
布局四：员工＝家人
要想收获，先要付出
关于如何留住员工，
海底捞张勇打感情牌说要“关怀员工”，
西贝贾国龙简单粗暴说要“涨工资”。
处在人员流失率高达60%的火锅行业，谢小平说留住员工要靠走心。金五门在绩效考核方面，实现能者多得，多劳多得。在物质方面给与略高于同行的工资之外。
除此之外，还注重对员工道德观和价值观的培养，尤其是孝道和感恩方面。
“百善孝为先”，尽孝，也是我国优良文化传统。金五门因此十分重视对员工“孝道”和“感恩之心”的培养。
通过一系列的课程培训，员工不仅对父母更加懂得感恩，无形之中也加强了对企业的归属感。
▲让员工学习感恩，是企业发展最佳的粘合剂。
05
布局五：敢于造梦
梦想还是要有的，先定一个亿的小目标再说
1999年年初，马云对团队所有人说：我们要建成世界上最大的电子商务公司，要进入全球网站排名前十位。
当时所有人都认为他在做梦，如今看来正是当初那个看起来不切实际的梦想成就了阿里巴巴。
▲若没有马云当年的宏图壮志，也就没有阿里巴巴的今天。
正如万达集团董事长王健林创业之初说的，我先挣它一个亿。在这里，一个亿是梦想，也是目标。
如果将企业比喻成一列火车的话，那么创始人就是火车头，火车能够开向哪里，很大程度上取决于火车头。因此，一个有前瞻性和敢于造梦的创始人有着至关重要的作用。
▲造梦很重要，努力实现更加重要。
谢小平在当初创建金五门的时候，就暗自下定决心要将企业做成全国连锁品牌。如今，金五门在全国也已经有了五十多家加盟店，离兑现当初的承诺又近了一步。
由此看来，豪车美女并不是金五门的走“红”的真正原因。
企业传统、发展理念和创始人的合理规划才是。
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